사진=클립아트코리아




흰 빵을 냉동했다 해동하면 식후 혈당 급상승을 최대 30%까지 줄일 수 있다는 연구 결과가 나왔다.


영국 옥스퍼드브룩스대 연구팀은 22~59세 건강한 성인 10명을 대상으로 흰 빵의 보관·조리 방법에 따른 혈당 변화를 측정했다. 참가자들은 신선한 상태, 냉동 후 해동 상태, 토스트 상태, 냉동과 해동 후 토스트 등 네 가지 조건의 빵을 섭취했다.
연구 결과, 냉동 후 해동한 빵을 섭취했을 때 두 시간 동안 릴게임 혈당 상승폭이 31% 감소했다. 냉동, 해동 후 토스트한 경우에는 39% 감소해 가장 큰 효과를 보였다. 신선한 빵을 토스트한 경우에도 25% 감소했다. 냉동 빵 섭취 후 포도당과 인슐린 수치가 크게 상승하지 않아 공복감 해소에도 도움이 될 수 있다고 연구팀은 설명했다.
위와 같은 현상은 냉동 과정에서 빵의 전분 구조가 변하기 때문이다 바다이야기오리지널 . 빵을 냉동했다 해동하면 일부 전분이 노화 과정을 거치면서 구조가 재편되고 저항성 전분으로 변한다. 저항성 전분은 전분(녹말)의 일종으로, 식이섬유를 최대 90% 포함한다. 대부분 포도당으로 구성돼 흡수가 잘 되는 일반 전분과 달리 식이섬유 함량이 높은 저항성 전분은 분해가 더뎌 흡수가 늦어진다.
전문가들에 따르면 이 원리는 '전분의 레 알라딘게임 트로그레이데이션' 현상과 관련이 있다. 냉동 빵의 저항성 전분은 다이어트에도 도움 된다. 전분은 포도당으로 분해되면서 지방으로 저장되는데, 저항성 전분은 포도당으로 분해되는 비율이 낮아 지방으로 잘 축적되지 않는 장점이 있다. 한 번 냉동된 탄수화물은 해동해도 일반 전분 구조로 돌아가지 않는다. 저항성 전분은 일반 전분보다 열량이 낮아 1g당 약 2.5칼로 릴게임몰메가 리로, 일반 전분의 절반 수준이다.
연구팀은 ”소화 속도가 느려지면 혈당 조절뿐만 아니라 저항성 전분이 대장의 유익한 박테리아에 영양을 공급하기 때문에 장 건강에도 도움이 된다”고 말했다.
한편, 빵을 냉동실에 보관할 때는 몇 가지 주의점이 있다. 냉동된 상태에서 증식했던 세균이 해동 과정과 재냉동 과정에서 다시 증식해 바다이야기디시 식중독을 일으킬 수 있기 때문이다. 해동 방법도 중요하다. 식품의약품안전처는 냉동식품을 해동할 때 가급적 상온 해동은 피하라고 권고한다.
이 연구는 국제학술지 ‘예방 및 보완 의학 저널(Journal of Preventative and Complementary Medicine)’에 최근 게재됐다. 기자 admin@reelnara.info